游记花园茶楼皮包水

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到了花园茶楼，人不算多，找了个靠窗的卡座，开水自助，坐定点餐。

小笼汤包、花园蒸饺、荠菜包、水晶肴肉、炒青菜、扬州酱菜等点了一桌。著名的灌汤包没点，留到著名茶社吃去。

前面说过，扬州一大特色是早上皮包水，晚上水包皮。皮包水就是喝早茶。

说到早茶，老家柘皋早茶、运漕早点已很丰富。北京同学小龙说，柘皋中产阶级的典型生活方式，就是早上喝早茶。

到了深圳后，才发现天外有天。自从吃了广东早茶，便认定是早茶界的霸主无疑。广东早茶精美新巧，品种繁多，只有你想不到，没有他做不出。（详见《只缘身在此城中（四）：琳琅的早茶》）

不过说到早茶的历史，广东早茶比扬州早茶要晚一些。广东早茶起源于清代咸丰年间的“二厘馆”。“二厘馆”以平房为主，食客为底层大众，因茶价非常便宜，仅二厘，因而得名。“二厘馆”被视为广东茶楼业的雏形。

三丁包子

扬州称茶肆为茶社。与广东茶楼不同的是，广东早茶都是做好的现成茶点，伙计推着小车，穿堂过台，客人要什么，拿什么；扬州茶社，客人须一次点齐，现做，陆续上，要吃就得慢慢等。

扬州饮茶之风兴于唐代，聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。

明清时期，早茶业开始繁荣，这得益于扬州盐业的兴盛。南来北往之人汇集于此，吃早茶成了人们休闲谈生意的去处。

清代扬州已有荤茶肆、素茶肆、书茶肆之别。荤茶肆指兼卖茶点的茶社，素茶肆单卖茶水，书茶肆有艺人说书。

清乾隆时期，李斗《扬州画舫录》里，记载了20多所茶楼茶坊。“茶肆”一章，开篇便是：“吾乡茶肆，甲于天下。”

“楼台亭榭，花木竹石，杯盘匙箸，无不精美。辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶，皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居、西门之绿天居，又素茶肆之最盛者。”

详细记载了各处出名的荤茶肆与素茶肆。

扬州有首民谣：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌三丝、清汤面、蟹壳黄、千层糕、三丁包、脆火烧，龙井茶叶香气飘。”

唱出了热气腾腾的生活状态。

清汤狮子头

早年经扬州，也吃过早茶，却记不太真切。大抵彼时的