人间必尝美味狮子头

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狮子头作为一道淮扬名菜，他不仅有悠久的历史，且口感极佳，是一道地地道道的汉族特色名菜。常见的狮子头有多种做法，主要有：红烧狮子头、清蒸狮子头、干炸狮子头、鸡蛋狮子头等等，但不管哪种度受到了肉食朋友的喜欢。

狮子头味道香美、肥而不腻、入口即化、口感极佳，老少皆宜，现在已流行全国各地。狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。

相传隋炀帝到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以纪念这次的江南扬州之行。御厨詹王，费尽心思，做出了四样名菜，这四个菜是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉。隋炀帝品尝以后，非常高兴，于是便赐宴群臣，一时间这四道菜便成为佳肴，传遍江南。

后来，官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此之后“狮子头”就成了一道淮扬名菜，无论红烧，清蒸，都脍炙人口。

清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。

（以红烧狮子头为例）

狮子头一般是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，它的烹制极重火功，需用微火焖约四十分钟，这样制出后便能做到肥而不腻、入口即化了。不过大家也可掺杂点其他肉类制作。

主料：五花肉（肥瘦自控）、荸荠（bíqi，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富），青菜、鸡蛋（裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型，且味道精美）、冬菇、姜、葱；

辅料：胡椒粉、生抽、生粉、老抽、盐、料酒、食用油各适量；

制作过程：

1、将肉剁成肉馅，荸荠、姜、葱、香菇剁碎；

2、将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀；

3、将肉馅搓成合适大小的丸子，将一枚鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将肉丸子表面先蘸满蛋液；

4、锅里加适量的油烧热后，将蘸好蛋液的丸子放在锅中炸制，炸至金黄后捞出待用；

5、锅里加水烧开后，加入姜、葱、生抽、老抽再烧开，把丸子放入锅中，烧开后闷炖40分钟；

6、小青菜洗净，在煮肉丸的锅中汈熟，装盘备用；

7、肉丸煮制后，用淀粉勾芡，捞出丸子放在青菜中间，再淋上肉汁。

（鸡蛋狮子头是将肉馅裹在煮熟的鸡蛋外表制成）

猪肉：

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

鸡蛋：

1、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

其他配菜：

其他配菜还含有丰富营养元素，如，油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。等等