挑好蟹就跟挑好女婿一样难一场品蟹的革

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黄花开后叶初霜，紫蟹肥时酒满缸。金秋九月，正是河蟹最为肥美的时候，也是吃货们期盼的最好时光。

按鲁迅先生的考证，“巴解”可能是史上第一个吃螃蟹的人：作为大禹治水时的官员，巴解被派往江南监督施工时，恰逢当地“夹人虫”（螃蟹）泛滥成灾。巴解让人将螃蟹引入沟渠，并灌入沸水以治之，没想到螃蟹的身体遇到沸水后从青色变为红色，还散发出阵阵香味，巴解持一尝之，味道居然非常不错！从此以后，中国人食蟹的传统就这样流传下来了。

而作为江宁织造的后人，曹雪芹在《红楼梦》中多次提及江宁的特产螃蟹，印象深刻的咏蟹诗就有两首，其一曰：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”；其二曰：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”简单的几句白描写法，将螃蟹横行无忌的样子勾画得惟妙惟肖。

肥美多汁的蟹膏、色泽饱满的蟹黄、入口可化的蟹肉……从古至今，人们对吃到好蟹的追求，从来就没有停止过。

所以李太白有言：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”——对于那些追求极致享受的吃货们而言，蟹种产自何方、单只称重几两、品相是否完好、有无断臂残肢……都成了影响吃货们能否“乘月醉高台”的决定性因素。

怎么吃到最好的螃蟹？这，是个问题！

想吃好蟹？并不是那么容易的事！

越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥。大闸蟹之于长三角，就像火锅之于重庆、热干面之于武汉、烤鸭之于北京。

作为鱼米之乡的长三角，江河汇集、水草丰茂，是“无肠公子”们横行的天堂：据统计，每年长三角河蟹的产值高达万亿。年，仅江苏一省的河蟹产值就占到了全国的一半左右。

而提到优质河蟹，很多人第一个想到的就是阳澄湖的大闸蟹：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州”，君不见逢年过节公司订购的礼品盒上，无一例外写的都是“阳澄湖大闸蟹”？

但是很多人不知道的是，全国范围内大闸蟹养殖面积高达万亩，长三角地区就占了一半，而阳澄湖的整体水域面积不过18万亩。

早在年，《生活报》就曾报道，年阳澄湖大闸蟹真实产量为吨左右，市值约3亿元；但当年阳澄湖大闸蟹的总营销额约为亿元：由此推算，市场上99%的阳澄湖大闸蟹都为冒牌货。

阳澄湖大闸蟹就这么一点，但市场上出现这么多雌雄莫辨的“阳澄湖大闸蟹”，难怪有人说：挑好蟹就像挑好女婿一样难！

为了规范市场，早在年，苏州市质量技术监督局下属的阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室就开始给当地蟹农发放阳澄湖大闸蟹的防伪蟹扣。

但是，得不到的永远在骚动，被偏爱的永远都有恃无恐，在物以稀为贵的利益诱惑下，市场上很多打着阳澄湖大闸蟹名义的各种洗澡蟹、听涛蟹……还是屡见不鲜。

要想真正杜绝这个现象，就必须从根源上解决问题。

阳澄湖大闸蟹仿冒者众的根源在哪里？区区一个湖区的大闸蟹终究难以满足亿万吃货们的悠悠之口！

事实上，除了阳澄湖之外，长三角地区还有太湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖、大纵湖、南漪湖等优质大闸蟹产区，这些地区出产的大闸蟹，同样的鲜美可口。

比如说，位于淮安市的洪泽湖，是我国的第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖，此处水质优良，出产的大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，个大、螯肥、肉香。

据记载，隋炀帝开辟运河到扬州游玩，一是为了看琼花，另外一个，就是为了吃洪泽湖大闸蟹。而前文提到李白的诗“且须饮美酒，乘日醉高台”，说的正是洪泽湖大闸蟹。

也就是说，阳澄湖只是大闸蟹的优质原产地之一，在长三角，这样优质的产蟹湖区还有不少。

但是，长期以来，特别是在线下市场主导的时代，由于河蟹市场在经营上的不规范，一些知名湖区的名号被一些人滥用，被迫站上“食物链”顶端的同时，更多优质原产地品牌也正在被埋没。

这种现状对谁伤害最大？当然是无数靠水吃水的蟹农们！

老杨是洪泽湖的养殖户，他在当地租了亩水田，一心一意的只想着养出“大规格大闸蟹”。

在当地，有这种想法的其实不是老杨一个人，在大闸蟹市场，比的就是个头：“规格大，效益就高。比如斤大闸蟹，大规格的批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，起早贪黑忙个寂寞”。

老杨的蟹塘。郝缦摄

为了养出“大规格大闸蟹”，老杨很舍得下成本：公蟹、母蟹分开养之外，每天给它们投喂“三荤两素”成为常态。“‘三荤’指的是螺蛳、河蚌、小海鱼；‘两素’指的是熟玉米和海草。”

在洪泽湖，像老杨这样的大闸蟹养殖户并不少。据统计，目前洪泽区大闸蟹养殖面积达8.5万亩，年产量达吨左右，其中母蟹克、公蟹克以上的比例达到70%以上，从规格上看，都是吃货们眼中的“精品螃蟹”。

忙碌的蟹农准备迎接销售旺季的到来。郝缦摄

但是对一些新入行的蟹农和那些准备入行的“准蟹农”而言，他们虽然都很认可精品河蟹的附加值高，但是心里更多的是担忧：特别是担心市场上假蟹太多，真李逵碰到了假李鬼，在对手的压价销售下，自己辛苦养出的精品河蟹反而卖不出应有的身价。

“大闸蟹电商行业确实缺乏统一的行业标准。”老杨深有感触的说。

要解决老杨们的担忧，就要帮这些同样优质产区的螃蟹自立品牌，并且建立清晰的大闸蟹商品标准以及可靠的市场规范。

这件事，拼多多已经在做了！

拼多多首推长三角河蟹分级标准，

一场包括但不止于“品蟹”的革命正悄然发生！

蟹难买，是消费侧的痛点；好蟹难卖，是供给侧的痛点，两个难点看似对立，但是都统一于大闸蟹市场的真实现状之下。

供给侧与消费侧要达到平衡，就必须通过分级标准，提供端到端的解决方案。

作为国内农产品上行最有力的推动者，去年，拼多多平台力推“足斤足两的源头好蟹”，把长三角区域的阳澄湖、洪泽湖、固城湖、长荡湖、高邮湖等一批优质产蟹湖区集体推向全国。

拼多多平台对这些优质湖区的集体推广，在很大程度上降低了消费者的认知成本，向民众普及了“什么是好蟹”的知识盲点。

另一方面，随着消费者对河蟹了解的深入，如今的消费者在选择河蟹时也越来越理智：他们并不会一味“迷信”某一两个地方出产的大闸蟹，而是更加