茆哥说美食食堂烧杂烩,真心不丑

茆卫东

中午开饭，扬电公司职工食堂的菜单上，有一道菜，烧杂烩，有汤有水，受欢迎。点一个，满满一中碗，汤色浓厚，内容占大半。不丑不丑，弄二两饭，老位置坐定。

吃杂烩，汤是关键，先嘬一口尝尝，酥密，细滑，应是荤汤打的底子，其中的小肉圆、鱼圆、肉皮和木耳、笋片、小油果就油润好吃了。果然，走过油锅的小肉圆并不干巴，含着汤水，汤水又激发着小肉圆的荤香与油煎之后的焦香，软硬正好，一咬两半，便是一口厚实实的汤汁，一咀嚼，肉质略老扎，油水却滋润得很，干湿互补，恰好蛮好。鱼圆的口感亦如此，只是鱼香代替了肉香，吃得舒服。

捞过肉圆鱼圆，接下来叉一筷子肉皮，肥美油亮，披汤挂水，一口头，满口菜，柔软绵口，好吃。斜对过坐的物业分工会的洪主席说，这碗杂烩，如果换成一只白瓷小海碗，端上富春或是冶春的餐厅，一点也不逊色，这汤色这口味，完全就是老淮扬的样。

接着，有人夸奖食堂炊事班的大班长们，家友，鸿启，还有大徐，这道烧杂烩用了心。洪主席说，烧菜的主要是小贺和小孙，两个小师傅的手艺也了得，可是在西园宾馆学过徒、拿过证的。

说着，搛起一只小油果，嗯，味儿感觉真不错，小油果就是豆腐果子，豆制品，下过油锅，提出了豆香与油性，再入杂烩汤中一滚开，豆皮的咬劲倍增，内里的一点汤汁鲜烫，一咬合、细咀嚼，素菜荤烧，豆制品也能现出类似五花肉的口感与肥美。

笋片是刚上市的春笋，虽然三两片，却是春天的味道。木耳小指头大小，结实，生脆，也是一口的好感。等到余下一小口饭、小半碗汤时，两者合一块，汤泡饭，端起碗来一扒拉，扒个干净，口腹畅快。

就这么一中碗的烧杂烩，荤素、口感与颜色、营养的搭配，食堂的师傅们可谓精心用心了，虽不是什么淮扬菜的名品佳肴，但在电厂的职工食堂的菜单上，特别是在电厂职工的口碑里，招人喜欢，也赢得赞赏，这种赞美是食材之外的另一份的营养与健康，送给了每一位扬电的就餐职工，也送给了炊事班的每一位师傅，就连扬州市总工会也送来了一个称号，健康食堂。

饭后，碗一丢，去厂前区的小广场、小花园转一圈，抬头看看琼花，低首赏赏游鱼，在扬电人种植阳光的土地上、竹西处，吹一吹四月的春风，晒一晒芳香的暖阳，说一说美好的向往。