吃着美食逛扬州,那这几个特色的扬州美食,

人们常道，“烟花三月下扬州”。有诗云，“若到江南赶上春，千万和春住”。春天是扬州最好的时光，此时的扬州有清风、细雨、斜柳和琼花，堪称一年最美的时候。

此时不来扬州，更待何时？所以呀，吃着美食逛扬州，那这几个特色的扬州美食，你都吃过吗？

扬州炒饭：清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，从此中国饮食历史上第一次出现了“饭菜合一”的菜品，并逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

扬州干丝：干丝，是仅在扬州才存在的绝活。扬州煮干丝，原来叫九丝汤，由于当年乾隆皇帝下江南品尝后赞不绝口，就成为妇孺皆知的扬州知名菜肴了。

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当然，干丝也分大菜与小菜，这小菜便是烫干丝。先将白干飞快地片成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水烫三次，沥干水分，切得极细的干丝便熟了。

接着再将干丝转成圆锥形状放在小碟里，倒上一勺酱油、一勺麻油、再搁上一小撮虾米、姜丝、香菜在尖上，这烫干丝便做好了。

而且，调味的酱油也极有讲究，老扬州的传统则是咸鲜味。就着清爽的干丝，吃上一口包子，沏上一杯绿杨春，人间美味也不过如此了吧。

扒烧整猪头：扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了整个猪头去骨。

然后还需要放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。

锅中再置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，直至酥烂。

猪肉要嫩比豆腐，入口即化，正所谓「一烂胜三味」。

扬州老鹅：在扬州，盐水鹅又被亲切地叫做老鹅的。鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，无论如何都是不能少了盐水鹅的。

老鹅之老，还有另外的意思，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头是最大的；二是盐水鹅要做得好吃入味，卤汤一定要是有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。

再有呢，就是老鹅叫起来爽快、亲切，久而久之，盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。

扬州是淮扬菜的发祥地，丰富多彩、博大精深的淮扬菜也养刁了扬州人的味蕾，如果老二的味道不好，扬州人是不会如此青睐的。

在扬州的多家餐厅酒楼吃过盐水鹅，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味。

而且，空口尝味不齁人，伴酒下饭也不淡；肉质酥润，香味宜人。所谓浓而不腻，淡而不薄，滋味鲜美，食后齿颊留香。

盐水鹅在扬州既是家居小食，又是酒席华宴上首本名菜，可谓是上得厅堂下得厨房疯得大床的可人尤物。

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