具有千年历史的盱眙酸汤鱼圆,连皇帝吃了都

2025/3/2 来源：不详

盱眙，是一个好地方，且不说有山有水有风景，单说这原汁原味，口味浓厚的盱眙菜，就足够吸引人！

在千百年的历史进程中，勤劳的盱眙人，采用本土的新鲜食材，烹饪出许许多多的盱眙美食。

今天，我们就来聊聊在盱眙知名度非常高的一道“历史名菜”——酸汤鱼圆。

那么酸汤鱼圆是何时在盱眙形成特色，登上大雅之堂；又何时定格成形，传承于民间酒宴，这里面还有一个传说。

相传隋炀帝开挖大运河要从京都到扬州去看琼花，沿途建了许多“离宫”便于中转休息、也便于沿途游览名山秀水、品尝地方美食，他听说古城盱眙物华天宝、风光秀丽，更兼山珍湖鲜应有尽有，便旨令盱眙建“离宫”一座。

一天，龙船行至都梁山下的淮河之滨，炀帝在文武百官和嫔妃佳丽的拥戴下一边饱览都梁的河光山色，一边登上了依山傍水的盱眙“离宫”。在离宫，州、县衙门早已备好了山珍河鲜并遍邀淮扬名厨掌勺恭候。

席间，炀帝对爆腌贡品白鱼尤为青睐，盛赞是盱眙一绝，只是觉得鱼刺太细太多、不利满口。

当得知炀帝口味的喜好时，州官当晚召集名厨会商，怎样做一道既让炀帝品尝到美味又让炀帝满口的河鲜白鱼呢？

名厨们集思广益都没想出一个好办法来。这其间一位盱城的厨师献计，道出了一个他高寿老母病中想吃鱼，但又怕刺，他就将鱼肉片开刮出剁细，用鱼肉泥喂母的经历，使众厨茅塞顿开。

于是，众厨不辞辛苦、连夜试制，其中不乏多次鱼泥不能成形的失败，终手在第二天的午宴上献上了一道洁白美味、鲜嫩可口的鱼鲜。

炀帝品后赞不绝口，即问州官此菜何名，州官惶恐，的确不知，急中生智禀道：此乃“鱼蛋”！

就这样，“鱼蛋”之名由此而起，并带入宫中，后因怕人们引起误解，是“鱼生的蛋”，亦忽觉得用“蛋”名欠雅，于是就形易名“鱼圆”，并一直流传至今。

酸汤鱼圆经过历代厨师们的探索完善，形成了盱眙一道独具特色的美味佳肴。

盱眙“酸汤鱼圆”的特色是：鲜、白、爽、嫩、酸。其色泽雪白，肉质细嫩；外包一层淡淡的膜，当用筷子夹起时，颤微微，似欲断裂，但韧而不碎；当鱼圆入口时，嫩汪汪，清淡爽口，稍需嚼，令你食欲大开，回味无穷。

由于“酸汤鱼圆”是高蛋白，无脂肪，无刺无筋，细嫩爽口，味道鲜美，不仅是盱眙宴席上一道款待佳宾必不可少的传统菜肴，更是少儿、老年人特别喜爱的滋补食品。