世界美食之都征文2020年的方家优面绿

茆卫东

从年的扬州味蕾到年的方家优面，方晓飞又以淮扬菜与面食的完美结合，在美食之都的铭牌上，倾心描绘一笔属于他与扬州味道的色彩。

春风十里文昌路，历史文化名城扬州的金腰带，挂着一匾，方家优面，徐正标和郭剑峰同题的书法，饱满，优雅。正如方家的这一碗面的品质与颜值。

大早，中午或是傍晚，逛过东圈门历史文化街区或是琼花观、皮市街，无论你是本地人、外来客，就近一拐，品尝淮扬菜点是必须的。如果既有淮扬菜，又有维扬面点，那该多好。正寻思着，抬头一望，那个巧，方家优面，淮扬菜与扬州面食的喜悦“蟹”逅、“虾”意、“鱼”乐、“妖”媚系列，一面一菜一汤一茶，往你面前一端，色香味器，还有四下的中国风格调，五美，那个巴适。

面条可不一般，私人订制的鸡蛋面，十斤优质面粉，四斤白塔河散养的红心草鸡蛋，不加一滴水，揉成面胚，再机成方家优面的专用面条，一亮相，面色粉白微黄，线条丰满卷曲，二两五一捧，沉甸甸的，一团团盘好备用。

菜是淮扬特色，真材实料、原汁原味的四样，一是至尊版蟹黄，四公四母的湖蟹手工剥出的蟹黄蟹肉，足五两，一经淮扬烹饪手法，形状与色泽极似金桂，花样松散，形态饱满，鲜香逼人，入口快意，此谓“蟹”逅。

二是蟹黄虾仁，三公三母的蟹黄蟹肉，配上鲜润的湖虾仁，炒制，入盘上桌，黄白相间，颜色悦目，香气多元，口感绵软，可谓“虾”意。

三是酱汁鳝丝，青黑弹跳，浓油烈酱，满目油亮，滋味厚重，真乃“鱼”悦。

四是扬州人的日常早餐，劲爆腰花，但在方家厨房，劲爆的声响之大、出锅的肉质之嫩，十分少见。原本手感无力的腰花，趟油过火之后，枝杆笔直，花形怒放，香气四下扑击，肉质却异常细嫩，又谓之“妖”媚。

如此四样美味佳肴，惊艳水鲜，纯是干货，往面头上一浇，筷子大并，满搅，面菜对撞，卤汁对冲，恰到好处的交织，一叉子起来，送至口中，你的表情前所未有地复杂起来，为何？面的咬盟劲，淮扬菜的鲜香味，实现最完美的一次结合，又在酶与味蕾的破译中，顿悟那面那菜细胞壁最深处的原汁滋味，令人难以想象的鲜美滋润，无以言表，只有表情包。

说实话，就算用餐已毕，就算你已经走出去三里地，但在牙缝中吸嘬一二，依然存有水洗不尽、回味再三的蟹黄与虾肉的鲜润，以及鳝丝与腰花的甘美，还有一碗鸡蛋面的柔韧且松软的口感，不信，你再仔细回想回味一番。

不急，餐后，还有一盅白塔河农庄野放的二年半的老母鸡汤，清亮，味长，小品一口，身心俱轻，脚下与头顶仿佛有白塔河的流水潺潺、白云悠悠，正如老辈人所言，想得美。此时此地，真的能实现。接着一杯绿杨春的茶水，清口净心，左右环顾，品名家书法，读《年的扬州味蕾》，当然，还可以听一听，隔壁一桌，起筷叉面拖入口中的风雨声、赞扬词。

起身，走出方家优面的门，仍然是扬州，市井虽闹，但骨子里还是多年的诗画与人文。回头再望望这块匾，掰指头算算，竟然也是年的传承。